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  • 北京赛车pk10反长龙:饶阳豆腐脑之所以出名全靠这勺卤汤

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    不管南方还是北方,豆腐脑都是早餐桌上常见的小吃。但能成为"豆腐脑"中的知名品牌,"饶阳豆腐脑"算是一例。

    饶阳豆腐脑是河北饶阳县久负盛名的传统小吃,距今已有一百多年的历史。在清代光绪年间,饶阳县人韩玉在以卖豆腐脑为生,因他投料考究,口味独特,饶阳豆腐脑成为远近闻名的风味食品。所以,他被称为饶阳豆腐脑创始人。

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    饶阳豆腐脑

    韩玉制作豆腐脑的卤汤很有讲究。他用鸡肉和猪肉熬汤,然后放入桂皮、丁香、茴香、大料,再加入炸酱。一直煮到肉酥烂,汤味醇厚不腻为度。鲜嫩的豆腐脑里浇上这熬好的卤汤,再加点儿辣椒油、香油、芫荽,一碗香喷喷、软酥酥的豆腐脑确实让人垂涎。

    在饶阳,随着豆腐脑制作技艺在传承中不断改进,"饶阳豆腐脑"这种小吃已越做越好。虽然豆腐脑还是那个豆腐脑,但卤汤的制作却很特别,饶阳豆腐脑出名,全靠它!

    据了解,制作卤汤时,把用鸡肉、猪肉熬汤,改为用整鸡和猪大骨熬汤。同时,加入汤中的原料,增加到14种。其中有饶阳黑酱、面粉、猪油、茴香籽、大料、醋、韭菜、桂皮等。这样熬出来的卤汤,大激发了豆腐脑中的豆香,吃起来别有风味。

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    饶阳豆腐脑的精髓在卤汤,用整鸡和猪大骨熬制

    饶阳豆腐脑吃起来味道鲜美,久吃不腻。特别是饶阳豆腐脑营养丰富含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有"植物肉"之美称。

    在饶阳民间,饶阳豆腐脑已经不仅仅是一款简单地早点,更是是当地办喜事的代名词。家里有适婚青年的,乡里乡亲的见面就会问:"什么时候让我们吃豆腐脑呀?"问的就是这家的孩子什么时候结婚。原来,饶阳人家娶媳妇时,新郎要在拂晓前将媳妇娶回家,举办完婚礼后才上午8点来钟,也就是吃早饭的时间,新郎家就先用豆腐脑招待宾朋。

    这时,新郎家摆出了一瓮一瓮的豆腐脑,炉子上的锅内,卤汤香气满村子都能闻得见,乡亲们总是边看热闹边吃豆腐脑。正因如此,不管谁家娶媳妇,都会会请最好的师傅做豆腐脑给亲朋好友吃,以表心意,你家的豆腐脑好吃,我家做的比你家更好吃,久而久之饶阳豆腐脑越做越好,越来越有名气。

    清末民初时期,饶阳县城已经有"生祥永""朝天馆""盛林馆""萧老大"等几家饭馆经营饶阳豆腐脑。当韩玉故去之后,由他的外甥闫福祥继承其家业。并于1934年偕其子闫海亭去天津,在西关大街中间北侧租了一间门脸房卖起了饶阳豆腐脑。其店铺的字号原名"庆义城",后改为"聚丰成"。1948年定名"普通居"至今。

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    天津的"段记",制售饶阳豆腐脑

    闫福祥父子所制售的豆腐脑用料多样,讲究卤汤,滋味香美,且在天津只此一家,别无分店,所以终日顾客盈门,买卖兴隆。1949年2月扩充了门脸,1956年归入国营行业。在1958年天津食品展览会上,"普通居"制作的饶阳豆腐脑被评为天津市优质食品。

    如今,饶阳豆腐脑与天津豆腐脑、西安豆腐脑已成为北方豆腐脑三大体系。其中,饶阳豆腐脑不但把门店开到北京、天津,在我国台湾省台北,也有挂出"饶阳豆腐脑"招牌的饭馆。???

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